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发布时间:2019-05-10

发布者:《中国猪业》杂志

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“人造肉”来袭,猪肉是否会被取代?

今天小编上班路上听广播,听到电台主持人在讨论“人造肉”的事情,原来,这已经成为众所周知,大众热议的事了。

 

黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”这是一代文豪苏轼被贬黄州当团练副使时,对当地红烧肉的赞美。可如果红烧肉用的不是猪肉,而是“人造肉”呢?

人造肉”这一新鲜词开始流行起来,这还要从Beyond Meat公司上市说起,5月3日,人造肉第一股Beyond Meat公司在纳斯达克挂牌上市,当日大涨163%,据彭博社统计,该涨幅已创2008年金融危机以来新股上市的首日最大涨幅,赚足了噱头。如果你认为这只是一时兴起,那么今日,大盘弱势的情况下,人造肉板块却逆势暴涨。海欣食品、哈高科、维维股份等纷纷涨停。而另一边,强势的猪肉股却连续遭锤,禾丰牧业跌停,正邦科技、唐人神、天邦股份等也“无一幸免”。人造肉是什么?风头为什么如此强劲?人造肉来袭,猪肉是否会被取代?这些问题成为当下人们讨论的热点。

人造肉是什么

人造肉”是一种对肉类的形色和味道进行模仿的肉类或非肉类制品。目前人造肉主要两种:

一种是素肉。主要靠大豆蛋白制成,因其富含大量的蛋白质和少量的脂肪而被众多营养师认同的一种健康食品。大豆蛋白肉是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。Beyond Meat公司的人造肉属于大豆蛋白素肉。

 

另一种是培育肉。利用动物干细胞制造出来的一种人造肉。动物干细胞制造的人造肉是研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质等“喂养”干细胞制造出来的。

人造肉为什么风头正劲?

非洲猪瘟导致供给缺口,新替代品成为焦点。虽然“人造肉”近日才引起普遍关注,但“人造肉”行业本身已经发展多年。而由于非洲猪瘟等重大疫情的爆发,导致全球猪肉供应大幅减少,猪肉价格上涨近一倍等因素,为人造肉势头突出创造了机会。

众所周知,我国肉类消费结构中猪肉占比超过60%,对猪肉依赖性较强。并且我国猪肉消费量占全球猪肉消费总量的50%,自非洲猪瘟落户我国以来,从去年10月份开始,整个能繁母猪产能和生产产能出现了快速地下降。今年3月份整个能繁母猪的存栏同比下降了21%,也就预示着2019年整个生猪的供给会出现明显下滑。行业内预计如果乐观情况之下,2019年整个生猪的产量下降6.7%。需求量大与猪产能减少成为对立的现状。因此,面对如此大的猪肉缺口,“人造肉”有可能是新的猪肉替代品成为热点讨论的话题。在“人造肉”领域,中国参与的企业极少,且都集中在“素肉”这一细分产业。虽然目前国内没有发现相关研发、生产人造肉的企业,但这并不影响人们讨论人造肉或成为新的猪肉替代品。 

从科技角度来讲,减少畜牧养殖带来的污染。“人造肉”可以节省更多的耕地,提高粮食谷物的转化率,有效减少养殖过程抗生素等药物使用,减少畜牧养殖对环境污染,同时也满足消费者对肉类(肉味)需求。

从替代性和增长前景来看,素食主义者逐渐增多。美国市场调查与咨询公司Markets and Markets的研究数据显示,去年全球肉类替代食品规模约为46亿美元,到2023年有望达到64亿美元,亚洲是增长最快的地区。素食主义者是“人造肉”的主消费群体。根据相关调查,全球的素食主义者人数或已超过4亿。2013年国际公众电台(独立的非盈利组织)网站上声称中国素食人口已超过5000万(4%-5%)。

当前中国居民人均肉、禽类年消费量超过30KG,而其中猪肉消费量占比为62%,从消费量来看,中国居民对肉类和禽类需求相对比较刚性,而在猪肉供给缺口的背景下,未来部分替代需求可能被人造肉满足,而另一方面,随着健康理念、环保意识的逐步上升,素食消费者的渗透率若每提高0.1%,则有可能增加4.2万吨人造肉的潜在需求。

人造肉”来袭 猪肉是否会被取代?

人造肉”第一股已经登录美国市场,且备受资本热捧,那在可预见的将来,“人造肉”的发展取代“猪肉”呢?

 

我们已经看到“人造肉”的主要研发和市场在美国,虽然在技术成熟度已经有所提升,且生产成本上也已大幅下降,但依旧只能归类为技术创新,还只是作为小规模的尝试。

 

具体到中国,“素肉”在中国已经有较为成熟的厂家,但更多的是作为一种补充替代品,并没有直接和主食肉类形成直接竞争。作为美食之邦,中国人喜欢吃肉,且相比欧美人愿意接受肉排、香肠、肉丸等加工肉制品不同,中国对热鲜肉、冷冻肉和带骨肉的热爱无可比拟。因此,现阶段谈“人造肉”取代“猪肉”,显然是为时过早。

(来源:前瞻网、第一财经)

小编也是忠实的“食肉一族,目前还不想吃“人造肉”。一想到以后它可能会取代“猪肉”、“鸡肉”,多少“吃货的心都要碎了。“为时过早这个词总结得好,从今天起,小编要做一个幸福肉的人。